Glass i stora lass till Jordgubbens dag

Kocken Linda-Mari Karlsson Näs kokar sockerlag till 115 grader, en av beståndsdelarna i glassen som ska serveras på Jordgubbens dag.

10 liter vispgrädde, 2 kilo äggula, 2 kilo socker, 5 vaniljstänger och lite vatten.
Vad blir det?
Glass till Jordgubbens dag!

Under några veckor har personalen i köket på Lagmansgymnasiet tillverkat glass i omgångar.

– Vi har gjort totalt 220 liter glass, berättar kocken Linda-Mari Karlsson Näs.

De har delat upp det i satser om 10 liter grädde åt gången eftersom den mängden ger bäst resultat. Den ger 30 liter färdig glass.

Allt börjar med att äggulan sakta vispas luftig och grädden blir lätt vispad i en annan maskin under tiden.

– Vi kokar sockerlag på socker, vaniljstänger och lite vatten. Den ska bli exakt 115 grader, säger Linda-Mari.

Sockerlagen vispas ned i äggsmeten och sedan ska den gå tills allt svalnat till rumstemperatur. Då är det dags att blanda i den i vispgrädden, skopa för skopa. Det sista som ska i är en deciliter citronvodka så att glassen inte blir isig när den fryser. Tidigare år har flera av kommunens kök delat på uppgiften men för att minska transporterna och risken för att glassen tappar kyla görs allt på ett ställe.

Nu står vaniljglassen staplad i lådor i frysrummet i väntan på Jordgubbens dag. Då ska den serveras med jordgubbar till besökarna.